BACALAO NEGRO DE ALASKA

La cocina japonesa, cuyo conocimiento del pescado y sus múltiples aplicaciones gastronómicas es innegable, lleva años trabajando con un pez poco conocido en la gastronomía occidental: el guindara o bacalao negro. Hoy en día está presente en los mejores restaurantes de todo el mundo. Es el pescado blanco con la carne más grasa en su categoría. En Estados Unidos, se la conoce no sólo por el nombre de sablefish, sino también por el de butterfish (pez de mantequilla). Esta denominación es muy adecuada para este pescado ya que tiene una textura lisa, sabrosa y con un alto contenido en aceites. Bacalao-recetas La distribución de esta especie se sitúa a lo largo del Pacífico Norte, desde baja California hasta Alaska y el Mar de Bering y en las Islas Aleutianas y Japón. Vive en aguas profundas, generalmente por debajo de los 200 metros, aunque realiza migraciones diurnas hacia la superficie y retornos hacia el fondo durante la noche. El bacalao negro es un pez longevo, hasta los 34 años de edad, incluso puede llegar a duplicar esta cifra. Su peso varía de entre 1kg a más de 5kg. Suele desovar alrededor de cien mil huevos por hembra a finales del invierno y comienzos de la primavera, por lo que su temporada de pesca se sitúa entre marzo y noviembre. black-cod

La pesca del bacalao negro en Alaska está estrictamente controlada para asegurar su sostenibilidad, y está en vías de certificación como pesca sostenible y bien gestionada por el Marine Stewardship Council.

Si quieres probar una receta para degustar este manjar al estilo oriental no te pierdas estas indicaciones. Calienta 150 mililitros de sake y deja enfriar, a continuación mezcla con 1 kilo de miso blanco. Salamos un poco el bacalao para que suelte el agua, y lo secamos bien con un paño. Trocéalo en trozos de ración e introduce cada parte en la mezcla del miso. Déjalo macerar entre 24 y 48 horas. Colócalo en una bandeja de horno y cocina a 230ºC durante 5 o 6 minutos, hasta que quede jugoso. Se puede presentar el plato con unas guindillas finas en vinagre o encurtidos al gusto. black-cod-p

Déjanos tus comentarios